NHKガッテン！で干し椎茸特有のうまみ成分グアニル酸の働きが特集されました！
うまみの相乗効果は、ふた通りあることが分かっていますが、一般的には上の1種類しか知られていません。
【グルタミン酸 × イノシン酸】
（全ての食材） （肉や魚）
【グルタミン酸 × グアニル酸】
（全ての食材） （乾椎茸）
グアニル酸は椎茸を乾燥して水戻しすることで生まれます。
詳しくは、以下をご参照ください。
うまみインフォメーションセンター(世界中の学術論文もここに網羅されています）
https://www.umamiinfo.jp/richfood/