椎茸と鶏⾁のフォー
椎茸と鶏⾁のフォー
ベトナム料理のフォーも椎茸ダシを使うともっと美味しくなります！是⾮お試しください！
鶏⾁を塩・砂糖で漬け込むことで、パサつかずしっとりとした仕上がりになります。
レシピ提供：服部栄養専⾨学校
（２⼈分）
- ⼲し椎茸
- ⼩4枚
- 鶏胸⾁
- 1枚(300g)
- 塩
- ⼩さじ1/2
- 砂糖
- ⼩さじ1/2
- 椎茸の戻し汁
- 1/2カップ
- ●酒
- ⼤さじ1
- ●⽔
- 3カップ
- ●しょうが（スライス）
- １かけ(8g)
- ◎砂糖
- ⼩さじ1
- ◎塩
- ⼩さじ1
- ◎ナンプラー
- ⼤さじ1/2
- もやし
- 1/2袋(70g)
- 紫⽟ねぎ(薄切り）
- 1/4個
- 万能ねぎ(斜め切り)
- 1本
- パクチー
- 適量
- フォー
- 150g
- レモン
- 1/4個
1
⼲ししいたけはサッと洗い⽔戻しして⾷べやすい⼤きさに切る。戻し汁はあとで使います。
2
鶏むね⾁は塩・砂糖をもみ込み、⼀晩おく。（最低でも2〜3時間おくとよい）
3
鍋に●の材料・鶏⾁・しいたけと椎茸の戻し汁を⼊れ⽕にかけ沸騰させる。
4
沸騰したら弱⽕で10分ほど煮て、茹で汁の中で粗熱を取る。
5
椎茸、鶏⾁を取り出し、⾷べやすい⼤きさに切る。茹で汁はザルで漉し、◎の調味料を加えて味を調える。
6
フォーは袋の表⽰通りに茹で、⽔気をよく切る。
7
器にフォーを⼊れ、サッと茹でたもやし・紫⽟ねぎ・万能ねぎ・パクチーをのせ、熱々の⑤を注ぐ。お好みでレモンを絞っていただく