ヴィーガン椎茸煮物（精進料理）
ヴィーガン椎茸煮物（精進料理）
ヴィーガン向けに純植物性の材料だけで美味しい煮物を作りました。
ヴィーガン食材の中で最もうまみが濃厚な干し椎茸を美味しく食べる煮物レシピです。だし素材として使った昆布、大豆、かんぴょうは、みりんと醤油で炒り煮すると素晴らしく美味しくなります。椎茸だしで煮てあるので是非味わってくださいね。
上等な椎茸を大量に煮るとうまみが濃すぎて苦く感じることがあります。その場合は椎茸だしを減らして昆布大豆だしを増やしてください。干し椎茸特有のグアニル酸は核酸系のうまみ成分なので濃くなると苦味として感じやすくなります。薄めれば問題解決です。
（５人分）
- 干し椎茸
- 10枚（乾燥 60g ）
- 昆布
- 12g
- 大豆
- 20g
- かんぴょう
- 8cm ( 2g )
- みりん
- 30ml
- しょうゆ
- 30ml
- 穀物酢又は黒酢
- 1 tsp
1
大豆はきつね色になるまで弱火でから炒りする。昆布は30分ほど水に浸してから包丁で細切りにする。
2
昆布と大豆を一緒にしてひと晩水に浸す。干し椎茸は別にしてひと晩水に浸す。(途中で椎茸の軸をカットするとふっくら戻ります）
3
昆布・大豆だしに水を加えて300mlに調整し、椎茸だし300mlを加える。
4
かんぴょうを(3)に加えて昆布・大豆と一緒に２分間沸騰させてアクを取る。火を止めて冷ます
5
軸をとった椎茸と(4)を濾して（300ml）鍋に入れ、みりん、しょうゆ、酢を入れてひと煮立ちさせてアクを取る。
6
弱火で10分煮て火を止めて冷ます。味見して、もう少し煮て水分を飛ばすか、振り醤油で調整する。
【ご参考ページ】
ヴィーガン椎茸煮物（精進料理）｜Cookpad