椎茸の煮汁で作る美味しい煮魚
干し椎茸特有のグアニル酸がお魚のうまみを濃厚に！
椎茸の煮汁で作る美味しい煮魚
干し椎茸特有のグアニル酸がお魚のうまみを濃厚に！
干し椎茸特有のグアニル酸がお魚のうまみを濃厚にしてくれます ♪
椎茸の煮物を作ったときに、煮汁が余ったので、それで煮魚を作ったら美味しくてびっくりしました！
素敵な小料理屋で出てくる煮魚よりも美味しいです！
椎茸は長く煮ると味が濃くなり易いので先に取り出します。
お豆腐も一緒に煮ると、椎茸とお魚のうまみを吸ってとても美味しくなります。
椎茸の煮物を作るときに、煮汁を多めに作っておいて、その煮汁でこの煮魚を作ってもOKです。
（２人分）
- 干し椎茸
- ２枚
- 椎茸の戻し汁
- 200ml
- めんつゆ（３倍濃縮）
- 大さじ3
- 砂糖（お好み）
- 大さじ２
- 白身魚（たら・かれい等）
- ２〜４切れ
- しょうが（千切り）
- 15g
- ほうれん草（付け合わせ）
- 適量
- にんじん（付け合わせ）
- 適量
- 白髪ねぎ（付け合わせ）
- 適量
1
干し椎茸は冷蔵庫でひと晩ふっくら戻す。（戻し汁は後で使います）
2
戻した椎茸の軸をとり、茶こしなどでこした戻し汁とともに鍋に入れ、砂糖とめんつゆを入れて煮立たせる。
3
煮立ったら中火にして魚としょうがを加えて落しぶたをして 10 分煮る。
4
椎茸は先に取り出す。煮汁をお玉で上からかけ、魚に絡めていく。
煮汁が少し残る程度まで煮て出来上がり。
5
（以下は付け合わせ）
にんじんは薄く切って、花形で抜く。水から火にかけて沸騰したらにんじんを取り出す。
6
ほうれん草は根の部分を先に 15 秒茹でたら全体を入れる。
追加で 45 秒茹でたら、ざるにあげ水で冷やしてカットする。