方便快捷的日式面汤底炖香菇
简单易做的鲜美香菇炖菜！
方便快捷的日式面汤底炖香菇
简单易做的鲜美香菇炖菜！
这是一个非常简单的炖香菇方法，任何人都可以轻松做出来。我尝试了 10 种不同的日式面汤底，挑选出了任何人都可以做出鲜美味道的一种。
以下是所使用的面汤底，它可以确保您把这道菜做得很美味。
- 萬字浓缩酱油露汤底
- ４倍浓缩：２ – 1/2 汤匙
- ３倍浓缩：３汤匙
您还可以考虑将用量加倍，因为它作为汤底来炖鱼效果也很好。
使用天然食材——昆布（海带）、木鱼花（片状的鲣鱼干）和煮干（沙丁鱼干），加上一些美味的酱油和米林酒——制作的高汤，炖煮效果当然会很好，可以用来炖出更精致的汤，口味每次都会不一样。
本菜谱的目标是要能万无一失地每次都煲出好味道。
（４人份）
- 香菇干
- 5 – 10 个
- 泡发香菇的水再加适量水，总共
- 200 毫升
- 日式面汤底（３倍浓缩）
- 3 汤匙
- 糖（适量）
- 2 汤匙
- 冻豆腐（一口大小）
- 5 – 10 块
- 高汤粉（与冻豆腐一起）
- 1 包
- 胡萝卜
- 适量
- 荷兰豆
- 适量
- 萬字浓缩酱油露汤底 17 盎司装 （3 倍浓缩）
1
前一天晚上用凉水泡发香菇干。（这一步本身就可以让它们变得更美味。）
2
去掉已泡发香菇的杆（可以另外用于制作汤、炖菜、酱汁）。用细筛——比如茶叶的过滤器——过滤泡香菇的水。将香菇和泡香菇的水放入锅中大火烧开。
3
水开后加入面汤底和糖。中火（开盖）煮 10 分钟。
4
煮的时候产生的白色泡沫是 umami（鲜味），不会留下任何刺激的味道。煮10分钟后把残存的泡沫撇掉。
5
煮一锅水，加入高汤粉、冻豆腐、胡萝卜和荷兰豆。荷兰豆煮至变色立刻捞出。
6
将冻豆腐和胡萝卜再煮 10 分钟即可。