干香菇可应用于各类食谱。用这里所说的方法将其泡发，保证您可以获得最佳风味。
低温泡发干香菇可以增加其自然甜度，充分发挥香菇鲜美甘甜的自身特点。
鸟苷酸是一种在干香菇中发现的化合物，它赋予香菇特有的鲜味，而且还可以帮助提升其他食材的鲜味，结果是整道菜都因此变得更加美味可口。

• 您可以把它们装在密封拉链袋里泡发，这样可以方便地放进冰箱的狭小空间里。
• 一定要用大量水进行泡发，把香菇完全浸入水中。之后您可以根据需要再行添水。如果泡发后剩下很多浸泡液，您可以把它用作汤底或其他用途。
• 为了防止出现苦味，用细密的滤器（比如滤茶器）把香菇浸泡液过滤一遍。