简单易做的香菇原汤炖鸡
使用大量香菇水炖煮的美味香菇原汤炖鸡。
简单易做的香菇原汤炖鸡
使用大量香菇水炖煮的美味香菇原汤炖鸡。
这道美味的炖鸡使用了大量泡发香菇用的水。没有必要使用生长床种出来的新鲜香菇。天然木头上长出来的香菇脱水得到的香菇干一样好用。
日本的树木上长出来的香菇干效果最佳。
放在冰箱中隔夜泡发会激发出甜味，让它们的味道格外鲜美。
这道菜中使用的鸡肉在入锅前经过慢火烹制，叫做“筑前煮”。
香菇与鸡肉共同产生的一种鲜味，将这道炖菜的味道自然而然地推向了一个新境界。
我以前做炖鸡的时候通常会从头到尾自己去做高汤，但是在本食谱中，我决定使用袋装的高汤，同时保留了冷藏泡发香菇这个重要步骤。
（４人份）
- 香菇干
- ４个
- 鸡腿
- 300 克
- 魔芋豆腐
- １块
- 胡萝卜
- １根
- 牛蒡
- 200 克
- 莲藕
- 130 克
- 姜
- 10 – 20 克
- 植物油
- １汤匙
- 泡发香菇的水再加适量水，总共
- 200 毫升
- 即食袋装高汤
- １包
- 味醂
- ２汤匙
- 糖
- ２汤匙
- 酱油
- ４汤匙
1
前一晚将香菇干放入冰箱泡发，直至其饱满而细嫩。（泡发的水后面会用到）
2
将香菇去杆，然后和鸡肉、魔芋豆腐、胡萝卜、牛蒡、莲藕一起全都切成一口大小。姜切细丝。
在魔芋豆腐上撒一些盐。搅拌后再冲洗。
3
锅中放入植物油加热。放入鸡肉小火煎至变色。
加入牛蒡小火直至出香味。加入第２步的其他食材再小火烹制、
4
放入高汤包和泡发香菇的水。高汤包放在锅的底部，改大火。
5
开始沸腾后转至中火。
加入米林酒、糖和酱油。
6
盖锅中火煨 15 – 20 分钟。开盖并取出高汤包，小火收汁就做好了。