椎茸で美味しいラタトゥイユ
椎茸とトマトペーストで濃厚＆美味しいラタトゥイユ！
椎茸で美味しいラタトゥイユ
椎茸とトマトペーストで濃厚＆美味しいラタトゥイユ！
干し椎茸とトマトペーストを使うと、化学調味料無添加でラタトゥイユが抜群に美味しくなります！
干し椎茸特有のグアニル酸は、他の食材のうまみを強く感じさせる働きがあります。野菜を炒めて煮ただけのラタトゥイユなのにうまみ濃厚でワインのおつまみに最高です！
（４人分）
- 干し椎茸
- ２枚
- ズッキーニ
- 1/2 本
- なす
- 1/2 本
- セロリ
- 5cm
- 玉ねぎ
- 1/2 個
- パプリカ
- 1/2 個
- カットトマト缶
- 1/2 缶（ 200g ）
- トマトペースト
- 大さじ１ ( 18g )
- にんにく（みじん切り）
- 1/2 〜 1 片
- 白ワイン
- 30ml
- 椎茸の戻し汁
- 30ml
- ローリエの葉
- １枚
- 塩
- 小さじ 1/2
- こしょう
- 少々
- タイム
- 少々
- オリーヴオイル
- 大さじ１
- バジル（お好み）
- 少々
1
干し椎茸は冷蔵庫でひと晩ふっくら戻す。（戻し汁は後で使います）
2
椎茸、ズッキーニ、なすは一口大切にカットする。セロリは 5mm 幅に切る。
3
玉ねぎ、パプリカは一口大に切り、にんにくはみじん切りにする。
4
フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、にんにく、玉ねぎを入れ、香りが出るまで炒める。
5
椎茸、ズッキーニ、なす、セロリを加えて中火でしんなりするまで丁寧に炒める。
6
さらにパプリカを加えて全体に油がまわるまで炒める。
7
塩、こしょう、トマト缶、トマトペースト、ワイン、椎茸の戻し汁、ローリエとタイムを加えフタをして弱火で 20 分ほど煮る。
8
フタを取り、１〜２分軽く混ぜて、つやが出たら、お好みでバジルを振りかけて出来上がり。